Blanquette exotique

Préparation : 15 mn    Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-  1 kg de flanchet ou de morceaux à blanquette
-  1 ananas
-  1 grosse banane plantain
-  1 oignon
-  1 bâton de citronnelle
-  Gros sel
Roux blanc :
-  40 g de farine
-  40 g de beurre
-  280 ml de lait de coco
-  sel et poivre

Préparation :
Eplucher la banane plantain et la couper en rondelles épaisses
et en biseau, éplucher l’oignon et le couper en deux.

Déposer les morceaux de viande dans une cocotte, les recouvrir
d’eau froide, saler au gros sel et porter à ébullition, écumer et
ajouter les rondelles de banane, l’oignon et le bâton de citronnelle
écrasé, laisser cuire une heure à feu modéré.

Peler l’ananas et le couper en gros cubes.

Préparer la sauce :
Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre  dans une casserole,
ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Verser 600 ml
de jus de cuisson, mélanger et cuire 5 à 7 minutes puis verser le
lait de coco et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.

Réchauffer les morceaux de viande égouttés, les rondelles de
banane et les cubes d’ananas 5 minutes dans la sauce et
rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir la blanquette exotique accompagnée d’un riz blanc cuit à la créole.