Margret et foie gras de canard aux pommes façon tatin

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pr 4 pers.) :
- 2 magrets de canard
- 200 g de foie gras de canard
- 2 pommes golden
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
- 2 cl de vinaigre blanc
- 1 pâte feuilletée

Préparation du caramel :
Mélanger sucre, vinaigre et eau dans une casserole
Chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre. Augmenter le feu.
Quand le sucre blondit, remuer la casserole en cercle.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.

Préparation :
Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
Découper 4 disques de pâte feuilletée du diamètre des pommes et les cuire 20 mn au four
Eplucher et découper les pommes en rondelles épaisses. Les faire cuire à la poêle 15 à 20 mn. Ajouter le caramel aux pommes et laisser cuire 3 mn.
Quadriller la peau des magrets, les faire fondre 3 mn côté peau à feu doux.
Réserver la graisse, puis faire cuire les magrets 5 mn de chaque côté.
Les laisser reposer, puis les découper en fines tranches.
Faire sauter les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude environ 1 à 2 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Assaisonner avec du sel et poivre.

Dressage :
Sur le disque de pâte feuilletée, déposer le magret, le foie gras chaud, la pomme tatin.
Arroser les pommes de caramel.
Déguster aussitôt