Mixed grill de volailles fermières

Préparation : 20 mn   Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pr 4 personnes):

-  2 suprêmes de pintade fermière
-  1 gros magret de canard 450 à 500 g
-  2 suprêmes de poulet
-  4 petites tomates grappes
-  4 têtes de gros champignons à farcir
-  huile d’olive
-  sel en moulin
-  mélange d’épices pour grillade
-  60 g de beurre salé extra fin
-  le jus d 2 citrons
-  1/2 botte de basilic
-  1/2 botte d’estragon

Préparation :

Le beurre aux herbes :
Hacher le basilic et l’estragon. Maintenez le beurre à température ambiante
2 h à l’avance. Coupez-le en fines lamelles, incorporez les herbes, le jus d’un citron
et du poivre. Mélangez à la spatule et roulez le beurre dans du papier cuisson,
obtenez un boudin de beurre, faites durcir au frigo.

La volaille :
Coupez en 2 en biais les suprêmes de pintade et de poulet, puis le magret en 4.
Assaisonnez avec le sel et le mélange d’épices. Faites mariner les suprêmes de
poulet avec le jus d’un citron.

Nettoyez les têtes des champignons et sautez les à la poêle dans l’huile d’olive chaude
durant 3 mn sur chaque face afin de les dorer. Assaisonnez.
Incisez les tomates grappe.
Réservez.

Cuisson du mixed grill (grill barbecue ou four) :
Grillez pendant 4 mn les suprêmes côté peau, retournez les et finissez la cuisson.
Grillez les morceaux de magret côté peau en dégraissant le grill si possible, retournez les
et finissez la cuisson durant 3 à 4 mn suivant l’a point de cuisson désiré.
Grillez les légumes sur chaque face et finissez la cuisson au four à 160° durant 6 mn.

Finition :
Ajoutez les têtes de champignons et les tomates grillées à part.
Alternez les 3 volailles grillées sur un plat long ou une ardoise.

Coupez le beurre aux herbes refroidi en tranches et servez-les
à part comme condiment