Poularde Fermière au Champagne et aux Morilles

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pr 6 pers.) :
-  1 poularde fermière
-  60 g de morilles séchées
-  1 bouteille de champagne
-  1 l. de crème fleurette
-  200 g de carottes
-  200 g d’oignons
-  1,5 kg de pommes de terre
-  gros sel
-  sel fin – poivre
Préparation : 
-  Découper la poularde en morceaux. Faire revenir les morceaux sans coloration.
-  Découper les carottes en rondelles, émincer l’oignon, faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse.
-  Ajouter les morceaux de poularde, les morilles, sel, poivre, le champagne qui aura été porté à ébullition et flambé.
-  Laisser cuire à petit feu une bonne heure.
-  Eplucher les pommes de terre, les transformer en petites barques, creuser l’intérieur.
-  Retirer les morceaux de poularde, les morilles, laisser reposer au chaud.
-  Faire réduire le jus de cuisson à petite ébullition, incorporer la crème, faire réduire pour arriver à 60 cl de sauce.
-  Rectifier l’assaisonnement
-  Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
-  Dresser dans des assiettes chaudes, la poularde, les pommes de terre remplies de morilles, le reste des morilles. Napper de sauce.